มาตรการการแปรรูปผักปลอดสารพิษ

ในฤดูร้อนการเจริญเติบโตและการพัฒนาของผักอินทรีย์อยู่ในอุณหภูมิสูงและฤดูพายุ แม้ว่าผักออร์แกนิกยังคงผลิดอกและฝักที่อุณหภูมิประมาณ 35 องศาเซลเซียส แต่อัตราการตั้งต้นของผลไม้จะลดลงเนื่องจากสภาวะแวดล้อมเสื่อมโทรมลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป

พันธุ์หลักของผักน้ำคือแครอท, เห็ดกินได้, กะหล่ำปลี, กะหล่ำปลีและขิง

วิธีการอบแห้งแบบแห้ง ได้แก่ การอบแห้งตามธรรมชาติและการคายน้ำเทียม การคายน้ำประดิษฐ์ ได้แก่ การอบแห้งด้วยลมร้อนการอบแห้งด้วยไมโครเวฟการพ่นและการอบแห้งการอบแห้งแบบอินฟาเรดและแบบอินฟราเรดการอบแห้งแบบสุญญากาศเป็นต้น ในปัจจุบันส่วนใหญ่ของการใช้การคายน้ำและการอบแห้งของผักคือการอบแห้งด้วยลมร้อนและการอบแห้งสูญญากาศแช่แข็งและสูญญากาศสูญญากาศแช่แข็งเป็นวิธีการขั้นสูงของการคายน้ำและการอบแห้งของผัก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่สามารถเก็บสีกลิ่นหอมรสชาติและรูปร่างของผักสดได้ แต่ยังสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการและวิธีการอบแห้งด้วยลมร้อนอบแห้งผักแห้งและแช่แข็งอบแห้ง

1. กระบวนการและวิธีการอบแห้งด้วยลมร้อนการอบแห้งผักที่แห้ง

1 เลือกวัตถุดิบ: เลือกพันธุ์พืชที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วย ก่อนการคายน้ำเราควรเลือกอย่างเคร่งครัดอย่างเคร่งครัดและกำจัดสิ่งเลวร้ายและกำจัดศัตรูพืชที่เน่าเปื่อยและหดตัว ควรเลือกอายุที่ครบกำหนด 80% ยกเว้นเมล็ดแตงโมเมล็ดผักชนิดอื่น ๆ สามารถล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วใส่ในที่ร่มให้แห้ง แต่ไม่เหมาะสำหรับการสัมผัส ภายใต้ดวงอาทิตย์

2. การตัดและการลวก: วัตถุดิบถูกหั่นเป็นชิ้นผ้าไหมและแถบตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ เมื่อต้มน้ำเดือดง่ายต้มและต้มในน้ำเดือด เวลาในการต้มประมาณ 2 ถึง 4 นาที ผักใบไม่ควรทำด้วยลวก

3 เย็นระบายน้ำ: ผักสุกก่อนควรจะระบายความร้อนได้ทันที (โดยปกติโดยแช่น้ำเย็น) เพื่อให้มันได้อย่างรวดเร็วลดลงไปอุณหภูมิปกติ หลังจากระบายความร้อนเพื่อลดระยะเวลาในการอบแห้งเครื่องปั่นเหวี่ยงสามารถพ่นน้ำและใช้วิธีการด้วยตนเองแบบง่ายๆเพื่อกดท่อระบายน้ำ หลังจากที่น้ำหมดแล้วสามารถเปิดเย็นเล็กน้อยเพื่อเตรียมแผ่นสำหรับการอบได้

4, การอบแห้ง: อุณหภูมิที่แตกต่างกันเวลาสีและปริมาณความชื้นควรจะพิจารณาตามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน การอบแห้งมักจะดำเนินการในห้องอบ มีห้องอบแห้งประมาณสามแบบคือห้องอบแห้งแบบเรียบง่ายเครื่องอบแห้งแบบแห้งเครื่องอบแห้งแบบที่สองมีอุโมงค์สองชั้นและเครื่องปฏิกรณ์ CIS แบบคู่ขนาน ที่สามคือเครื่องเป่าลมร้อนของเหล็กกล้าไร้สนิมประเภทช่วงอุณหภูมิอบแห้ง 65-85 C อบแห้งที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันและค่อยๆลดอุณหภูมิ เมื่อใช้ห้องอบขนมประเภทแรกและชนิดที่สองแล้วผักจะมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในจานแล้วใส่กรอบอบที่เตรียมไว้เพื่อให้อุณหภูมิห้องอยู่ที่ประมาณ 50 องศาเซนติเกรด ในเวลาเดียวกันควรเปิดตลอดเวลาเพื่อให้แห้ง เวลาอบแห้งโดยทั่วไปประมาณ 5 ชั่วโมง 5. การตรวจสอบและบรรจุหีบห่อผักที่ขาดน้ำสามารถตอบสนองความต้องการของกฎหมายสุขอนามัยอาหาร พวกเขาสามารถบรรจุในถุงพลาสติกปิดผนึกและบรรจุแล้วจดทะเบียน

สอง. กระบวนการและวิธีการแปรรูปอาหารแห้งแบบสูญญากาศแห้งอบแห้งผัก

1 เลือกวัตถุดิบ: ผักใบจากการเก็บเกี่ยวเพื่อการประมวลผลไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง, การเลือกเทียมของชิ้นส่วนสีเหลืองและเน่าเสีย; ผักเหง้าที่เลือกออกจากผลิตภัณฑ์เดียวกันชิ้นส่วนเน่าเสียและการจำแนก

2 ทำความสะอาด: ลบดินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ บนพื้นผิวของผัก เพื่อลดสารตกค้างจากสารเคมีตกค้าง 0.5% - 1% hydrochloric acid solution หรือ 0. 05% - 0. 1% Potassium Permanganate หรือผงฟอกขาว 600 มก. / กก. มักจะแช่ตัวเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อฆ่าเชื้อและล้างออกด้วยน้ำสะอาด

3, การปอกเปลือก: ผักลำไส้ควรได้รับการรักษาด้วยผิวหนัง อัตราการสูญเสียของสารละลายด่างเคมีต่ำ แต่สินค้าส่งออกมักต้องใช้ผิวหนังเทียมหรือการลอกแบบกล หลังจากการปอกเปลือกแล้วต้องใส่น้ำสะอาดหรือสารป้องกันสีเพื่อป้องกันปัญหาการเกิดสีน้ำตาล

4. ตัดเป็นชิ้นส่วนตัดผักให้เป็นรูปทรง (เม็ดเม็ด) หลังจากการตัดแล้วควรทาสีผักสีน้ำตาลลงในของเหลวป้องกัน

5, ลวก: ร้อนโดยทั่วไปลวกน้ำอุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงของน้ำกับพันธุ์พืชโดยทั่วไป 80 องศา - 100 องศา; เวลาคือหลายวินาทีถึงหลายนาที เกลือ, น้ำตาล, กรดอินทรีย์และสารอื่น ๆ สามารถเพิ่มลงในน้ำเพื่อเปลี่ยนสีและความแข็งของผัก

(ระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นหรือน้ำเย็น) และสั้นเวลาระบายความร้อนที่ดีขึ้น

7, ระบายน้ำ: หลังจากการทำความเย็นพื้นผิวผักจะอยู่หยดน้ำบางส่วนซึ่งเป็นที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการแช่แข็ง ง่ายที่จะทำให้ผักแช่แข็งเป็นบล็อกซึ่งไม่เอื้อต่อการอบแห้งสุญญากาศต่อไป วิธีการนี้มักจะเหวี่ยงและแห้ง

8, แช่แข็ง: แห้งเร็วของวัสดุหลังจากแช่แข็งอุณหภูมิแช่แข็งต่ำกว่า 30 องศาด้านล่างปกติพร้อมสำหรับการอบแห้งสูญญากาศต่อไป

9, อบแห้งสูญญากาศ: ผักแช่แข็งจะอยู่ในภาชนะสุญญากาศโดยระบบสูญญากาศที่จะลดความดันจากหน้าต่างไปยังจุดสามเฟสและความร้อนวัสดุกับวัสดุเพื่อให้ความชื้นของวัสดุที่มีการระเหยค่อยๆจนกว่าจะสิ้นสุด ของน้ำ

ควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์ในทันทีและนำสิ่งสกปรกและผลิตภัณฑ์ออกจากชั้นเรียนออก

11 บรรจุ: สูญญากาศบรรจุด้วยถุงพลาสติกคู่ เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันและการเกิดสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์สามารถบรรจุไนโตรเจนจากนั้นใส่ลงในกล่องด้านนอกและเก็บไว้ในที่เก็บของ